Bambusoví červi ve Vietnamu

V absolutní většině červy z Asie známe pouze z pohledu na misku červů a s tím spojenou diskusi táhnoucí se od zvednutého žaludku až po mlaskání, přičemž první silně převažuje.
 
Ale co o červech, ne jenom jídle, vlastně víme? Kde se berou, co to jsou zač,…?
Když si toto přečtete, budete vidět, a hlavně vnímat červy úplně jinak.
 
A víme, jaký červ je skutečně dobrý? Nebo alespoň jaký je lepší? Bohužel většinou se soustředíme na samotné „hrdinství“ při ochutnání červů a ani nejsme schopni vnímat jejich delikátní jemnou chuť. 
Zatímco u nás známe maximálně moučné červy, ve Vietnamu se jí spousta hmyzu. Ve velkém se jedí červi bource morušového, silk worms. Běžně jsou vidět také na trzích, v NghiaLo jsou téměř vždy. Dají se jednoduše chovat na farmách, nejsou vzácní. 
 
Ale co bambusoví červi? (vietnamsky sâu tre) To je teprve skutečná pochoutka. Jenže ti se na trhu nekoupí. Jejich sbírání je velmi náročné, nechovají se, ale pouze se sbírají v přírodě, v bambusovém lese. 
Příležitost k ochutnání je jedině v rodinách místních menšin, nebo že byste si je sami nasbírali. Ale to by se nám Evropanům zcela jistě nepodařilo. Na prodej se nikomu jejich sběr nevyplatí. 
 
Bambus je součástí života ve Vietnamu. Tato obrovská travina slouží nejenom jako důležitý stavební prvek, ale jeho výhonky jsou součástí řady asijských jídel. 
Víme, že bambus je uvnitř dutý. Ale uvnitř je opravdu jenom vzduch? Tam je Nic? 
 
Ne, není tam nic, žije tam výborný masitý a chutný bambusový červ. Při jeho sbírání se bambus musí rozseknout, zničí se, a proto je jeho sběr možný pouze tam, kde je bambusu skutečně hodně. V bambusovém lese. Kde je bambusu méně jej nelze ničit kvůli červům.
Tito bambusoví červi mají raději chladnější oblasti a proto se s nimi více setkáte v horských oblastech v Thajsku, v Laosu,  v Barmě. Ve Vietnamu pouze na severu v horách např. v  Mu Cang Chai.
Bambusoví červi jsou bílí až světle žlutí a mohou dosahovat délky až 3,5 - 4 cm. Jsou menší, než hedvábní červi a dobře se od nich rozeznají podle hnědých „čumáčků“. 
 
Pokud bambusový červ přežije a nějaký místní Hmong si z něj neudělá dobrou večeři, vylíhne se z něj krásný motýl s oranžovo-hnědými křídly a černými pruhy. Život motýlů je velmi krátký, žije jen asi dva měsíce, v červenci a srpnu je jeho čas kdy pro páření s následnou smrtí. Samice nakladou ca 80-130 vajíček u bambusového stvolu.
Larvy se líhnou po 12 dní a okamžitě začnou vytvářet malinký otvor do bambusové větve, aby se živily dužinou této rostliny. Po 45–60 dnech larvy dospějí a vstupují do fáze červů, který bude trvat přibližně 8 měsíců. Toto dlouhé období známé jako diapauza je pro tropický hmyz výjimečné.  Během tohoto období se sbírají jako bambusové červi.
Bambusový červ výrazně bambusu neškodí a nevadí mu v jeho růstu. Ale při větším počtu může způsobit jeho nepravidelný růst.  
Sběrači už umí odhadnout, která část stvolu ukrývá tuto pochoutku a v daném místě stvol mačetou rozseknou. 
Bambusoví červi se smaží na pánvi, jsou důležitým zdrojem bílkovin, stejně jako veškerý jedlý hmyz. Ve 100 g bambusových červů najdete 30 g bílkovin. Jsou velmi výživní, jejich energetická hodnota může dosáhnout až 430 kalorií na 100 g, což je více než energetická hodnota hovězího masa nebo ryb.
 
Jsou skutečnou delikatesou a pokud se vám podaří se s nějakou rodinou v horách sblížit, zkuste se zeptat na tyto červy. Září a říjen je doba, kdy se sbírají nejvíce. A pak budete mít dáleko větší požitek z této delikatesy, když víte co jíte, jak se to sbírá, prostě zažijete Vietnam.
 

Pokud někde uvidíte nabídku na bambusové červy, moc tomu nevěřte, je málo pravděpodobné, že jsou pravé, spíše to budou hedvábní červi, kteří jsou řádově levnější a jsou podobné.  Viz obrázek. Plete si je i valná většina Veitnamců, protože bambusové červy znají pouze menšiny v horách. 
 
Nyní však chápete, proč jsou bambusové červy jedním z nejcennějšího hmyzu pro entomofágní lidi (lidé konzumující hmyz jako potravu).
 
 

PROSBA – říjen 2021   

Web byl kompletně předělán. Pokud najdete chybu, nefungující odkaz, nejde vám rozkliknout obrázek či mapa, napište na info@vietnamista.cz. Stejně tak, pokud jste na webu něco nenašli nebo máte-li nějaké doporučení… 
Pomůžete ostatním i sobě. Děkuji vám! 
 

 

novinky, aktuality

18.9.2021 Bambusová krysa
 
 

info@vietnamista.cz  / veškeré kontakty