Txiv qoov, poupata zázvoru

Znáte txiv qoov, poupata  zázvoru?
 
Jídlo ve Vietnamu, které Vietnamci běžně neznají.  Je to divné? Není. Není to totiž jídlo Vietnamců, ale jídlo Hmongů na severu Vietnamu. 
 
Mezi Hmongy zázvor patří mezi běžná jídla, nejenom pro jeho aromatické účinky, jako koření. Zažil jsem, že v domě nebylo vůbec nic k jídlu, tak jsme se vydali do blízkého lesa, spíše džungle pro bambusové výhonky. Protože jsme žádné nenašli, „můj Hmong“ vykopal alespoň divoký zázvor. Ten jsme přinesli domů, paní ho nakrájely, ochutily, spařily a byl oběd. Pouze samotný zázvor.
Ale to bylo spíše jenom k nasycení.  Ale je ještě jiný zázvor. Skutečně lahodný. 
 
V létě se ve Vietnamu sklízí poupata zvláštního druhu zázvoru, hmongsky je nazývají txiv qoov. U nás je známý pod označením jako japonský zázvor myoga. Oficiální název zní Zinziber mioga.
 
Co je to txiv qoov?
Txiv qoov je název v hmongštině, což znamená poupě.  Tato poupata raší v létě a klíčí v zemi.   Květy nevyrůstají na nadzemní rostlině, ale přímo z kořenů zázvoru. Tzn. sklízí se podobně jako bambusové výhonky. Když vykukuje lístek, je potřeba poupě ze země vykopat, vyrýpnout. A je potřeba je sklízet před tím, než rozkvetou. Protože není moc vidět, je jeho sklízení náročné. 
 
Myoga má silnou a pronikavou vůni, velmi příjemnou. Pokud se navíc poupata nakrájí na malé kousky, jejich vůně ještě více vynikne. 
V Japonsku se tato poupata používají nejenom k jídlu, ale i jako dekorace, protože mají krásný růžovo-bronzový odstín. 
Květy se mohou jíst samotné, ale přidávají se i do salátových zelenin, studených nudlí, polévky, sóji.  Květy tohoto zázvoru milují zvlášť děti.
 
Přestože se u tohoto zázvoru konzumují hlavně poupata, zpracovává se prakticky celý.  Téměř všechny části zázvoru myoga jsou zpracovány nebo používány ke sterilizaci. Dokonce na některých místech se jeho listy používají i jako balící papír. Ze zázvoru se využívají i semena, plody. 
Tento zázvor je ale oblíbený nejenom pro svojí chuť ale pro svoje léčivé účinky.  Stimuluje činnost mozkové kůry, stimuluje potní žlázy, napomáhá krevnímu oběhu. 
 
Kromě živin jako vápník, vitamín C, draslík, ale i zvyšuje celkovou chuť k jídlu a uleví od bolestí. V orientální medicíně je myoga považována za nejúčinnější potravinu při léčbě nespavosti a nepravidelné menstruace.
 
Japonsko považuje zázvor myogy za „japonský ženšen“, jídlo s vysokou výživovou hodnotou, dobré pro zdraví.
Hmongové tuto rostlinu pěstují na zahradách, u domů.  V minulosti to bývala luxusní potravina pro velmi bohaté majitele půdy, protože tento zázvor potřebuje velmi dobrou půdu, vlhkost a stín. Chudí s takovou půdou nemohli plýtvat, mít jí pro takovéto dobroty, ale pouze pro rýži, kukuřici, sóju.  V dnešní době z ale této rostliny stal postupně pravidelný pokrm v létě a na podzim, zejména slaný, protože je jednoduchý na přípravu, je  snadno konzervovatelný a je velmi lahodný.
 
Jak zpracovat Txiv qoov?
 
Připravovat poupata Txiv qoov  se dá na mnoho způsobů. Mohu s pouze spařit, usmažit s vejcem, masem, solí a chilli.  Často se také pouze nakládají do slané vody a octa a jedí po 1-2 dnech. Slaný Qoov podávaný s lilkem nebo kyselou okurkou je delikatesa.
 

 

PROSBA – červen 2022   

Web byl kompletně předělán. Pokud najdete chybu, nefungující odkaz, nejde vám rozkliknout obrázek či mapa, napište na info@vietnamista.cz. Stejně tak, pokud jste na webu něco nenašli nebo máte-li nějaké doporučení… 
Pomůžete ostatním i sobě. Děkuji vám! 
 

 

novinky, aktuality

2.8.2022 Život s duchy
25.7.2022 Poupata zázvoru
18.9.2021 Bambusová krysa
 
 

info@vietnamista.cz  / veškeré kontakty