Arašídy, buráky, vaříte je také? To je Vietnam.

Vařili jste někdy arašídy? 
Oříšky, burské oříšky, buráky, arašídy, podzemnice olejná, peanuts,   đậu phộng...  patří k zajímavým pro nás mimořádně exotickým plodinám, které známe pouze z obchodu.  Pro tento článek jsem si vybral název arašídy. Arašídy se nepěstují, ty se kupují v obchodě, jak mně vysvětlila moje pětiletá vnučka a vlastně měla pravdu. Kdo z nás viděl pěstovat arašídy?
Kdo je jenom trošku znalý jistě ví, že arašídy nejsou vlastně oříšky, ale luštěnina.  Ale jak to vlastně s nimi je? Jak vypadají arašídy při sklizni? Co se s nimi potom dělá? Arašídy se do Vietnamu rozšířily z Číny, kde se v tradiční kuchyni hojně používají. Ale Čína matkou arašídů není. Mají původ na území dnešní Brazílie, odkud je portugalští a španělští mořeplavci přivezli do Evropy a dále do Asie, kde se jim začalo velmi dobře dařit. 
.
Při pohledu na arašídové pole to vypadá, že se díváme na nízký hrách. Plody rostou pod zemí, ale na rozdíl od brambor plody nerostou na kořenech, ale na výhoncích, které jsou nad kořeny. 

Při sklizni se celé rostliny vytáhnou ze země a oříšky se otrhají, umyjí ve vodě a nechají oschnout.
Kdyby bylo možné pěstovat arašídy u nás, pravděpodobně bychom je pěstovali stejně. Ale co s nimi dále? To už je něco jiného. Tak, jak znají a konzumují arašídy v Asii, to my prakticky neznáme. 
 
U nás se prodávají arašídy pouze pražené. Předem usušené a pak pražené, případně už vyloupané a solené. 
Takto je možné arašídy ve Vietnamu také koupit a někdy přidávají do jídla, ale běžně se konzumují arašídy vařené. 
 
V restauraci nebo kavárně nedostanete pražené arašídy, ale výhradně vařené. 
Arašídy pro vaření se sklízí trochu dříve nežli arašídy pro pražení, které se vytahují ze země až v plné zralosti. Stejně tak se nechávají plně dozrát pro výrobu arašídového másla. 

Ihned po sklizni se arašídy omyjí a osuší. V tento okamžik vznikají dva druhy arašídů  k vaření. První je tzv. zelený, arašídy se vaří ihned. Druhé jsou sušené. Čerstvé arašídy se pouze usuší na slunci, bez pražení. Ty se následně vaří také. Výhoda je, že déle vydrží, a tak si je můžeme na rozdíl od zcela čerstvých z Vietnamu přivézt. Musí se ale déle vařit. 
 
V severním Vietnamu nazývají vařené arašídy  lạc luộc a na jihu đậu phọng luọc.
Nejprve se čerstvé arašídy dobře omyjí. Potom se arašídy namočí na půl hodiny až  na celý den. Tato voda se bohatě osolí. Potom se voda vymění a zalije novou vodou, také osolenou, případně se v některých regionech přidává různé koření, nejčastěji červený pepř  nebo badyán. Vaří se poměrně dlouho, vaření může trvat až 4 hodiny.  Je dobré v průběhu vaření arašídy ochutnat, doba vaření se podle jejich druhu může lišit a jak je má každý rád. Nesmí být moc měkké, kašovité, ani tvrdé. Vaří se podobně jako fazole s tím rozdílem, že se vaří nevyloupané.  

Pokud jsou arašídy již usušené (ne pražené) vaří se až 10 hodin.   Arašídy se mohou také vařit v tlakovém hrnci.
 
Takto uvařené arašídy se ihned konzumují, neměly by se v tomto stavu skladovat více než 28 hodin. Nejlepší ale jsou teplé. Při konzumaci se normálně loupají tak, jak to známe u arašídů pražených.
 
A jak chutnají? Těžká odpověď. Jsou měkčí, mám dojem, že po nich není tak těžko v břiše. Je to prostě něco jiného. Jsou dobré, prostě jenom jiné než pražené. 
 
Mimo běžné spotřeby jako „pochutina“ se přidávají i do jídla, zde ale častěji již pražené.  Velmi často se používají také jenom na ozdobu.
 
 
Pokud vás to zaujalo klikněte na like, potěšíte, že jsem to nepsal jenom pro sebe. 
Bohužel u nás čerstvé arašídy nekoupíme. Hlavně se nepokoušejte namáčet a vařit již pražené arašídy. Ty už nikdy nezměknou.Vařili jste někdy arašídy? 
Oříšky, burské oříšky, buráky, arašídy, podzemnice olejná, peanuts,   đậu phộng,  patří k zajímavým pro nás mimořádně exotickým plodinám, které známe pouze z obchodu.  Pro tento článek jsem si vybral název arašídy. Arašídy se nepěstují, ty se kupují v obchodě, jak mně vysvětlila moje pětiletá vnučka a vlastně měla pravdu. Kdo z nás viděl pěstovat arašídy?
Kdo je jenom trošku znalý jistě ví, že arašídy nejsou vlastně oříšky, ale luštěnina.  Ale jak to vlastně s nimi je? Jak vypadají arašídy při sklizni? Co se s nimi potom dělá?
Arašídy se do Vietnamu rozšířily z Činy, kde se v tradiční kuchyni hojně používají. Ale Čína matkou arašídů není. Pochází původně z území dnešní Brazílie, odkud je portugalští a španělští mořeplavci přivezli do Evropy a dále do Asie, kde se jim začalo velmi dobře dařit. 
Při pohledu na arašídové pole to vypadá, že se díváme na nízký hrách. Plody rostou pod zemí, ale na rozdíl od brambor plody nerostou na kořenech, ale na výhoncích, které jsou nad kořeny. 
Při sklizni se celé rostliny vytáhnou ze země a oříšky se otrhají a umyjí ve vodě a nechají oschnout.
Kdyby bylo možné pěstovat arašídy u nás, pravděpodobně bychom je pěstovali stejně. Ale co s nimi dále? To už je něco jiného. Tak, jak znají a konzumují arašídy v Asii, my prakticky neznáme. 
U nás se prodávají arašídy pouze pražené. Předem usušené a pak pražené, případně už vyloupané, solené. 
Takto je možné arašídy ve Vietnamu také koupit a někdy přidávají do jídla, ale běžně se konzumují arašídy vařené. V restauraci, v kavárně, nedostanete pražené arašídy, ale výhradně vařené. 
Arašídy pro vaření se sklízí trochu dříve nežli arašídy pro pražení, které se vytahují ze země až v plné zralosti. Stejně tak se nechávají plně dozrát pro výrobu arašídového másla. 
Ihned po sklizni se arašídy omyjí a osuší. V tento okamžik vznikají dva druhy arašídů  k vaření. První je tzv. zelený, arašídy se vaří ihned. Druhé jsou sušené. Čerstvé arašídy se pouze slunci usuší, bez pražení. Ty se následně vaří také. Výhoda je, že déle vydrží a tak si je můžeme na rozdíl od zcela čerstvých z Vietnamu přivézt. 
V severním Vietnamu nazývají vařené arašídy  lạc luộc a na jihu đậu phọng luọc.
Nejprve se čerstvé arašídy dobře omyjí. Potom se arašídy namočí na půl hodiny až  na celý den. Tato voda se bohatě osolí.
Potom se voda vymění a zalije novou vodou, také osolenou, přadně se v některých regionech se přidává různé koření, nejčastěji červený pepř  nebo badyán.. Vaří se poměrně dlouho, vaření může trvat až 4 hodiny.  Je dobré v průběhu vaření arašídy ochutnat, doba vaření se podle druhu buráků může lišit a jak je má každý rád. Nesmí být moc měkké, kašovité ani tvrdé. Vaří se podobně jako fazole s tím rozdílem, že se vaří nevyloupané.  
 
Pokud jsou arašídy již usušené (ne pražené) vaří se až 10 hodin.   Arašídy se často také vaří v tlakovém hrnci.
 
Takto uvařené arašídy se ihned konzumují, neměly by se v tomto stavu skladovat více než 28 hodin. Nejlepší jsou, když jsou ještě teplé. Při konzumaci se normálně lupají tak, jak to známe u arašídů pražených.
A jak chutnají? Těžká odpověď. Jsou měkčí, mám dojem, že po nich není tak těžko v břiše, Je to prostě něco jiného. Jsou dobré, prostě jenom jiné než pražené. 
 
Mimo běžné spotřeby jako „pochutina“ se přidávají i do jídla, zde ale častěji již pražené.  Velmi často se používají také jenom na ozdobu.
 
Bohužel u nás čerstvé arašídy nekoupíme. Hlavně se nepokoušejte namáčet a vařit již pražené arašídy. Ty už nikdy nezměknou.

PROSBA – říjen 2021   

Web byl kompletně předělán. Pokud najdete chybu, nefungující odkaz, nejde vám rozkliknout obrázek či mapa, napište na info@vietnamista.cz. Stejně tak, pokud jste na webu něco nenašli nebo máte-li nějaké doporučení… 
Pomůžete ostatním i sobě. Děkuji vám! 
 

 

novinky, aktuality

18.9.2021 Bambusová krysa
 
 

info@vietnamista.cz  / veškeré kontakty