Bambusové výhonky, bamboo shot , vietnamsky Măng

Bambusové výhonky, bamboo shot , vietnamsky Măng
 
Bambusové výhonky zcela jistě každý z vás zná z různých asijských jídel.  Na internetu najdete spoustu receptů, dočtete se jak jsou zdravé, jaké všechny vitamíny obsahují, jaká je to bio strava,… ale víte co to vlastně bambusové výhonky jsou, jak rostou, jak se sklízí? Případně se ptáte, zda si je můžete vypěstovat doma na zahradě.
Budete možná překvapeni. Ale na poslední otázku odpovím jasně. Doma na zahradě si je nevypěstujete. A to ani doma v květináči. Jedině, že byste měli doma strop vysoký 30 m, tropické prostředí a pěstovali jste vysoký bambus řadu let.
Bambusové výhonky jsou totiž vlastně jenom puky, klíčky, výhonky velkých bambusových stvolů. Sklízí se podobně jako chřest, špargl. Jsou prakticky celé pod zemí a sklízí se v době, kdy vykoukne ze země jenom malý lísteček, případně když vykoukne špička. Výhonek má v průměru 40-100 cm, dlouhý je asi 50 cm. Jeden výhonek může vážit i 2-3 kilogramy.  Jsou výhonky, které jsou silné i jako noha.
Bambusové výhonky se jí v celé Asii, všude tam, kde roste bambus. Jsou oblíbené jak v Číně, tak na druhém konci Asie, v Japonsku, v Koreji. V různých oblastech jsou ale v přípravě výhonků rozdíly. Například v Koreji, kde se více projevují roční období, se jí různé výhonky sklízené v zimě a v létě. Bambusů je také spousta druhů, víme, že je to vlastně travina. Například v Nepálu, se jí tzv tama, fermentovaný bambus. 
Při nás je bambusový výhonek prostě bambusový výhonek a vůbec se neorientujeme v jeho druzích. Ale rozdílů je hodně. Vedle druhu, době sklízení, také závisí na stáří bambusu a zda se sklízí malý, nebo už větší. Mladé výhonky mají ostřejší strukturu, jsou sladší, a naopak starší výhonky mají štiplavou chuť a měly by být nakrájeny na tenké plátky a několikrát vařeny ve velkém množství vody.
Výhonky se okrájí a vždy vaří. Syrové bambusové výhonky obsahují kyanogenní glykosidy, přírodní toxiny, které obsahuje například i maniok. Toxiny musí být zničeny důkladným vařením. Také se dá koupit nakládaný bambus
 
Kde je můžete koupit? 
Koupit je můžete například v Praze na tržnici Sapa v Libuši
Dobrou chuť 
Bambusové výhonky zcela jistě každý z vás zná z různých asijských jídel.  Na internetu najdete spoustu receptů, dočtete se jak jsou zdravé, jaké všechny vitamíny obsahují, jaká je to bio strava,… ale víte co to vlastně bambusové výhonky jsou, jak rostou, jak se sklízí? Případně se ptáte, zda si je můžete vypěstovat doma na zahradě.
 
Budete možná překvapeni. Ale na poslední otázku odpovím jasně. Doma na zahradě si je nevypěstujete. A to ani doma v květináči. Jedině, že byste měli doma strop vysoký 30 m, tropické prostředí a pěstovali jste vysoký bambus řadu let. Existují druhy bambusu, které rostou v našich podmínkách, ale jsou slabé, výšky 2-3 m, i když vyjímečně může dorůst výšky až 7 m. Průměr stvolů je malý. 
 
Bambusové výhonky jsou totiž vlastně jenom puky, klíčky, výhonky velkých bambusových stvolů. Sklízí se podobně jako chřest, špargl. Jsou prakticky celé pod zemí a sklízí se v době, kdy vykoukne ze země jenom malý lísteček, případně když vykoukne špička. Výhonek má v průměru 40-100 cm, dlouhý je asi 50 cm. Jeden výhonek může vážit i 2-3 kilogramy.  Jsou výhonky, které jsou silné i jako noha.
 
Bambusové výhonky se jí v celé Asii, všude tam, kde roste bambus. Jsou oblíbené jak v Číně, tak na druhém konci Asie, v Japonsku, v Koreji. V různých oblastech jsou ale v přípravě výhonků rozdíly. Například v Koreji, kde se více projevují roční období, se jí různé výhonky sklízené v zimě a v létě. Bambusů je také spousta druhů, víme, že je to vlastně travina. Například v Nepálu se jí tzv. tama, fermentovaný bambus. 
Pro nás je bambusový výhonek prostě bambusový výhonek a vůbec se neorientujeme v jeho druzích. Ale rozdílů je hodně. Vedle druhu, době sklízení, také závisí na stáří bambusu a zda se sklízí malý, nebo už větší. Mladé výhonky mají ostřejší strukturu, jsou sladší, a naopak starší výhonky mají štiplavou chuť a měly by být nakrájeny na tenké plátky a několikrát vařeny ve velkém množství vody.
 
Výhonky se okrájí a vždy vaří. Syrové bambusové výhonky obsahují kyanogenní glykosidy, přírodní toxiny, které obsahuje například i maniok. Toxiny musí být zničeny důkladným vařením. Také se dá koupit nakládaný bambus
Kde je můžete koupit? 
Koupit je můžete například v Praze na tržnici Sapa v Libuši
 

Dobrou chuť 

Pokud se vám příspěvek líbil, klikněte na like, potěšíte. Uvidím, že jsem to nepsal jenom pro sebe.