Rýže pěti barev

Na internetu je možné nalézt spoustu receptů na přípravu barevné rýže všech možných barev s využitím potravinářské barvy především jako zajímavost, atraktivní jídlo.
 
 
Ale toto barvení má svůj původ a ten je v Číně. Využívalo se pět barev rýže symbolizujících pět elementů života při modlitbách a duchovních slavnostech. 
 
Později se začala předkládat barevná rýže i při „obyčejných“ slavnostnějších příležitostech a dnes je pětibarevná lepkavá rýže součástí jídelníčku téměř všech etnických menšin v horských oblastech severního Vietnamu. 
S tímto jídlem se setkáte na severu Vietnamu prakticky všude v horách, v Sapě, v Ha Giang, v Son La, v Dien Bien.  Každá menšina má pro toto jídlo většinou svůj název, vietnamsky se jí říká Xôi ngũ sắc.
 
Správná pětibarevná rýže je barvená bylinami, mimo bílé a černé rýže skutečně barevná rýže neexistuje.
 
Na obr. typické slavnostní jídlo menšiny Thai. Barevná rýže s grilovanou rybou.
 
K přípravě se používá nejlepší lepkavá rýže v dané oblasti. V Yen Bai musí být z TuLe, v provincii LaoCai je  nejlepší z Bac Ha,… Barvení rýže je proces a tak barvit „obyčejnou“ rýži je škoda.  
 
Podle místních lidí má každá barva rýže svůj význam. Tento význam si ale některé menšiny vykládají různě, pro někoho žlutá znamená zemi, pro jiné bohatství,.. navíc někde, především v Číně, se místo zelené používá černá.
 
Pro barvení se používají výhradně listy různých bylin jako například pomelo, kurkumu, zázvor, bambus  a další u nás neznámé byliny. Dnes si lidé vše co potřebují pěstují většinou doma.
Použití potravinářských barev je špatně a v horách je  skutečně nepoužívají.
 

Rýže se barví tak, že se nejprve byliny nasekají na malé kousky a vaří celou noc. Potom se do jednotlivých barev rýže na několik hodin namáčí. 
 
Zelená barva představuje rozlehlost lesů a hor.
Žlutá barva symbolizuje prosperitu a bohatství
Fialová barva  představuje úrodnou půdu
Červená barva znamená oheň a horlivost
 
Tato barevná rýže ale není příliš oblíbená mimo Asii. Je to dáno tím, že my nejsme zvyklí na lepkavou rýži.
 
Jíst ale tuto rýži ve Vietnamu je požitek, obřad, slavnost. Když víte, co to dalo práce, vážíte si jídla daleko více. A nevidíte za tím nějakou barvu s obchodu, ale čtyři hrnce  ve kterých se celou noc vaří listí…  Vidíte paní, která listí trhá, probírá,…  
 
Když jsem tuto rýži jedl prvně nevěda o ní nic, prostě  jsem jenom zaznamenal, že není bílá a to je vše. 
 
Ale dnes,..  
Vědět znamená znásobit zážitek z cestování.
 
 

PROSBA – listopad 2022   

Web byl kompletně předělán. Pokud najdete chybu, nefungující odkaz, nejde vám rozkliknout obrázek či mapa, napište na info@vietnamista.cz. Stejně tak, pokud jste na webu něco nenašli nebo máte-li nějaké doporučení… 
Pomůžete ostatním i sobě. Děkuji vám! 
 

 

novinky, aktuality

2.8.2022 Život s duchy
25.7.2022 Poupata zázvoru
18.9.2021 Bambusová krysa
 
 

info@vietnamista.cz  / veškeré kontakty